F.A.Z.

"Mit seiner „Cuisine Vitale“ hat sich Heinz Winkler (r.) von der Erdenschwere mancher Spitzenküche befreit und präsentiert eine der besten klassischen Küchen Europas, voller Leichtigkeit und Eleganz."

"Die Kombination von Taube und Petersilie in der „Lackierten Taubenbrust“ gilt als ein Klassiker des Meisters, der in unnachahmlicher Weise europäische mit nordafrikanischen Aromen verbindet."

"Hier wird Essen zelebriert, ohne in Förmlichkeit zu erstarren. Was auf den Tisch kommt, ist das Produkt eines Kochs, der nach vielen Jahren auf höchstem Niveau genau weiß, was gut für seine Gäste ist."

"Nur selten bekommt man Steinbutt so konsequent zubereitetet. Die hier genutzten Exemplare wiegen in der Regel fünf Kilogramm, sind die Besten: der Kilopreis für Steinbutt steigt, je größer er ist."

"Wer die vielen teuren Limousinen vor der Tür sieht, sollte das Ganze nicht vorschnell als „Promi-Treff“ einsortieren. Tatsächlich ist das Publikum höchst gemischt und die Stimmung durchaus angenehm."

"Selbst Räucheraal mit Rührei und die Pökelfleisch-Zubereitung vom Labskaus werden hier zu Delikatessen, sagt Jürgen Dollase."